今年で味噌作りも３年目です
さすがに随分と仕込みにも慣れてきました
でも、今年はややプレッシャーを感じての味噌仕込みです
それはこのキレイな大豆！！
今年の大豆はゆず彦さんのところで収穫された大豆です
甘くてとってもおいしいお味噌ができるのだそうで、わざわざ送っていただきました
なので。。。絶対に失敗は許されません（汗；）
前日に大豆さんたちは大きなお鍋にはられたお水に浸けておきます
翌朝はこのお鍋からあふれるくらいになっている大豆さんたち
アク抜きを下茹ででされた大豆さんたちを圧力鍋でほどよく茹で上げます
親指と小指でつまんでつぶせるくらいに茹でます
茹で上がった大豆さんたちはアツアツのうちにつぶします
人肌温度に保たれた大豆さんたちと米麹、塩とを混ぜ合わせます
ここまででほぼ完成！！
混ぜ合わされた大豆さんたちを塩を蒔いたカメに隙間なく詰め込みます
この時しっかりつめつめしておかないと腐ってしまいます
最後にももうひとふりお塩をふります
今回使用したお塩は戸田の天然塩です
出来上がりは１１月に入った頃です
今年はどんな味の味噌が出来るんでしょうか？
今年は沢山大豆をいただいたので麦味噌にも挑戦しようと思っています
麦麹は今、注文中なのでそれが届いたら今度は麦味噌の仕込みです
出来上がったらゆず彦さんには是非、味見していただかなくては。。。ｖｖ；
頑張って１１月まで育てますわ～♪
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コメント
いいですねぇ～手前味噌！
きっと美味しいのでしょうね。。もろきゅうとか
味噌おにぎりとか・・・。(*^。^*)
投稿者 ぱん大好き : 2007年2月12日 23:48
今度御指導お願いします。
この前のお味噌で田舎汁、味噌いため（ちーッと辛かった）
作ってみました。おいしかったよ。♩♫♬♭♪
投稿者 えつこ : 2007年2月13日 11:54
今年も楽しみだわぁん。
みぅみぅさんのお味噌最高だもの。
投稿者 マナティ : 2007年2月13日 13:05
すごい～～～
味噌作り職人のＨＰを見ているようです(^_^)
食べられないのが残念でーす。
なむちゃん気になってますね(笑)
投稿者 大福丸 : 2007年2月13日 13:15
ぱん大好きさま♪
無添加なのでとってもおいしいですよ
愛情もたっぷり（笑）
投稿者 みぅみぅ : 2007年2月13日 15:05
えつこさま♪
それはよかったです
毎年ほぼ同じ工程と同じ分量で作っているのに味が微妙に違うのです
去年はちょっと辛めにしあがりました
投稿者 みぅみぅ : 2007年2月13日 15:06
マナティさま♪
今年は麦味噌にも期待しちゃってくださいね
投稿者 みぅみぅ : 2007年2月13日 15:06
大福丸さま♪
なむちゃんはずっとうろうろしてました（笑）
いちいち確認にやってきます
投稿者 みぅみぅ : 2007年2月13日 15:07
今年も味噌作りの季節到来ですね。
美味しい味噌が出来るよう、北の彼方から念を送っておきますね。
｢ヴゥ～～～ー～～、ハァ～～～、トォ～～～～｣
投稿者 ゆず彦 : 2007年2月13日 19:42
ああ これで 味噌煮込みうどん食べてみたい。
みそを使って オリジナルケーキ作りたいなぁ～！！
投稿者 hiro : 2007年2月15日 21:02
ゆず彦さま♪
念がちゃんと伝わってるぅ～
昨日麦麹が届きました
今週末は麦味噌仕込みです
hiroさま♪
みそケーキ？？
すごい気になるぅ～
是非、出来たら送るので作って食べさせて！
投稿者 みぅみぅ : 2007年2月16日 08:50
手作り味噌！！ またその季節がきたんですね！！ でも凄いよな～ 味噌を作るって！！！ 美味しいんだろうな～
投稿者 さとっち : 2007年2月17日 13:22
さとっちさま♪
いつか渡せるときがあったら。。。ね
でも、名古屋もお味噌おいしいではないですかぁ～
投稿者 みぅみぅ : 2007年2月18日 01:11
実はうちでは彼女が熊本出身で島原味噌（麦味噌）の味噌汁なんですよ！！ 味噌はなんでも美味しいよね～。 みぅみぅさんの味噌も食べてみたいです！！！ 手作りの味噌なら焼き味噌が美味しそう・・・(゜-、゜)ジュル
投稿者 さとっち : 2007年2月18日 22:15